Grilltrend 4 - Stekbord / Plancha

Jag säger det rakt ut. Stekbordet, eller planchan, är det perfekta alibit för den som vill utöka sin grillpark men behöver ett acceptabelt argument hemma.

Din partner kanske frågar: "Har du köpt EN till grill?" — "Nej. Jag har köpt en plancha." Tekniskt sett stämmer det.

Men skämt åsido. Planchan är en genuint användbar produkt som löser problem som gallret inte kan lösa. Det handlar om en plan, het yta av gjutjärn eller stål som lägger sig direkt ovanpå en befintlig grill eller används som fristående enhet. Och den förändrar vad du kan laga utomhus.

Smashburgers på gallret? Jag har testat. Köttfärsen gick rakt igenom gallret. Det var inte framgångsrikt. På en plancha? Perfekt. Du trycker ner bollen med en spatel, får en knaprig yta och behåller allt kött. Hela konceptet med smashburger bygger på just den heta, plana ytan.

Bacon och ägg på morgonen. Sparris med olivolja. Grillad citron. Räkor direkt på planchan. Det är en flexibilitet som gallret aldrig kan ge dig.

En sak är viktig om du köper en plancha för att lägga på en befintlig grill: välj tjockleken med omsorg. En tunn plancha tappar temperatur direkt när du lägger på kall råvara. Fyra ägg på en tunn gjutjärnsplancha på en mellanstor gasolgrill till frukost blir klar framåt brunsch. Tjockt gods lagrar värme och håller den kvar. Det är skillnaden mellan en bra frukost och en besvikelse.

Planchan gör dig dessutom till en mer mångsidig grillmästare. Du behöver inte ta in matlagningen när det är något som inte funkar på ett galler. Du stannar ute. Du förblir vid grillen. Det är precis där du vill vara.

Vanliga frågor

• Vad är skillnaden mellan en plancha och ett stekbord?

  I praktiken används begreppen ofta synonymt. Plancha är den spanska och franska termen och syftar på en plan, varm grillplatta. Stekbord är den svenska varianten av samma koncept. Skillnaden i hur produkten fungerar är minimal — däremot varierar storlek, materialval och inbyggda värmezoner.

• Gjutjärn eller stål: vilket är bättre?

  Gjutjärn lagrar och håller värmen bättre och ger en jämnare yta. Det är tungt men håller i decennier om det sköts rätt. Stål värms snabbare och är lättare att hantera. För höga temperaturer och professionell användning är gjutjärn ofta att föredra. För flexibilitet och enkel hantering väljer många stål.

• Måste jag ha en separat brännare eller funkar den ovanpå grillen?

  Båda fungerar. Att lägga planchan direkt ovanpå ett befintligt gasol- eller kolgrillgaller är det enklaste sättet att börja. Fristående planchar med egna brännare ger mer kontroll, bättre värmezoner och är ofta bättre för längre matlagning och större volymer.

• Hur rengör jag en plancha på rätt sätt?

  Skrapa av matrester medan ytan fortfarande är varm med en metallspatel. Häll på lite vatten — det fräser och lossar det som sitter fast. Torka av och lägg på ett tunt lager matolja innan den svalnar. Aldrig in i diskmaskinen. Undvik starka rengöringsmedel. Gjutjärn och stål lever länge om de behandlas rätt.