SPARRIS MED PARMESANKRÄM av Tareq Taylor

Såhär gör du

1. Lägg parmesanosten till krämen i en kastrull. Vispa ihop den med äggula, vatten och salt.
2. Tillaga på mycket låg värme under konstant vispning tills osten har smält – det får inte koka! När konsistensen är som vaniljkräm tar du av den från spisen. Fortsätt att vispa och häll i oljan i en tunn stråle, på samma sätt som när du gör majonnäs. Om krämen är för tjock, tillsätt lite kallt vatten. Ställ åt sidan.
3. Bryt eller skär av den hårda nedre delen på varje sparris.
4. Gnid in sparrisarna med olja och fling salt.
5. Grilla direkt över glöden i ett klämhalster eller ett finmaskigt nät tills de har fina svarta ränder, det tar cirka 5 minuter.
6. Lägg upp sparrisarna på ett fat och ringla eller klicka ut parmesankrämen.
   Riv ytterligare parmesanost över och avsluta med några varv med svartpepparkvarnen.

"Sparris är en svårslagen grönsak. Den svenska gröna skördas från maj till juni – mitt tips är att passa på att äta massor av sparris under den tiden! För att få ut så mycket som möjligt av smaken grillar eller steker jag grön sparris. När den kokas i vatten försvinner mycket av smaken ut i kokvattnet." - Tareq Taylor