Chorizo med smakrik tomatpesto

Gör din egen tomatpesto, enkelt och magiskt gott.

Servera den till bokspånsrökt chorizo och ugnsrostad potatis och grönsaker.

• 4 Lönneberga Chorizo bokspånsrökt  
• 500 g små potatisar  
• 1-2 gula lökar 
• 2 paprikor 
• 70 g ruccola 

Tomatpesto 

• 65 g soltorkade tomater 
• 1 vitlöksklyfta 
• 50 g parmesanost 
• ¾ dl olivolja 
• 50 g pinjenötter 
• 2 msk hackad basilika 
• salt 

Hacka soltorkade tomater och vitlök. Riv osten och lägg samtliga ingredienser till peston i en matberedare och mixa till en grynig röra. Smaka av med salt. 

Ugnsrostad potatis och grönsaker - Värm ugnen till 210 C. Halvera potatisen och lägg dem i en ugnsform. Ringla över olivolja och lite salt, vänd runt potatisen. Ugnsbaka i 20 minuter. Skär under tiden paprikan i önskad storlek. Halvera och klyfta löken. Blanda ner paprika och lök med potatisen och ugnsbaka vidare i cirka 30 minuter tills grönsakerna fått fin rostad färg och potatisen är genommjuk. Ta ut ugnsplåten och strö över ruccolan. 

Korv - Grilla korvarna enligt anvisningen på förpackningen. 

Servering - Servera korvarna med tomatpeston och de ugnsbakade grönsakerna.