BBQ-lammracks av Per Ehrlund

 Här kommer ett exklusivt recept från Per Ehrlunds grillbok - Grilla på riktigt. Läs mer om den här...

För dem som inte gillar lamm i vanliga fall är de här lammracksen ett säkert kort. Lammrack är helt enkelt en delad lammsadel som ryggbenet är bortskuret på.

ANTAL PORTIONER: 4
GRILLMETOD: Indirekt/direkt
TEMPERATUR I GRILLEN: 150–170°C
RÖKVED: Gärna, fruktträd fungerar bra, t ex äpple
UR HÖGTALAREN: Hooked on a feeling /Blue Sweede

DU BEHÖVER

• 2 hela lammracks
• 1 dl paprikapulver
• 4 vitlöksklyftor
• 1 kruka färsk timjan, plockad
• 1 msk torkad rosmarin
• 1–2 tsk chilipulver
• 1 msk salt
• bindgarn
• 1–2 nävar blötlagd flis

FÖRBEREDELSER

1. Putsa lammet från hinnor och dylikt, ta inte bort så mycket fett.
2. Mixa ihop alla kryddor ordentligt i en mixer. Gnid in kryddorna ordentligt runt om lammracksen.
3. Rulla ihop biten med böjningen av revbenen utåt och bind ihop med bindgarn.

VID GRILLEN

1. Tänd briketterna i ett tändrör, fyll röret till ca ⅔. När briketterna är färdiga fördelar du dem på två sidor i grillen. På med locket.
2. Stäm av värmen i grillen.
3. Placera de ihopbundna racksen i mitten av grillen, med glödbädd på båda sidorna. Lägg 1–2 nävar rökflis på glödbädden. På med locket.
4. Innertemperaturen på lammracksen ska vara runt 52–55°C, det tar 20–25 minuter. Lyft ur racksen ur grillen och låt köttet vila i ca 10 minuter.
5. Klipp upp snöret, skär upp lammet och servera förslagsvis med en rucolasallad, tzatziki och finhackad chili.

Beställ boken här - sponsorlänk