Bäst på grillen? Entrecotê!

Jag brukar få frågan om vad jag tycker bäst om att grilla. Svaret är ganska enkelt - Entrecotê!

Men Oxfilé då, är inte det bra? Jag tycker inte det. Oxfilé saknar fett i själva köttet och då blir det ganska torrt och tråkigt. Men en Entrecoté med massor av insprängt fett i själva köttet är underbart att grilla! Vissa är rädda för att det är fett i köttet men det behöver man inte vara. Fettet smälter!

Kryddningen då? Behöver man marinader, kryddblandningar (rubb) eller?

När vi grillar så här pass fina bitar som t.ex. denna från Johan i Hallen Entrecotê Diamond så behöver man bara saltat strax före man lägger biten på grillen och dra på svartpeppar EFTER man har grillat färdigt. Svartpeppar får en bismak om den blir för varm.

Har man en billigare bit som inte smakar så mycket så kan man gärna klappa på den med kryddor. Men oljemarinader går fetbort! Marinaden kan inte tränga in i köttet! Det är fysiskt omöjligt! Sedan droppar oljan bara ner på värmen och tar eld. Visst en eldad köttbit är också en smak... Syrabaserad marinad är en annan sak - där arbetar syran med att möra yttersta delen på köttet.

Men låt oss titta på bilderna i stället!

Här är en bit mörad Entrecotê Diamond från Johan i Hallen, 4 veckor på ben som sedan är utskuren och doppad i talg. Flingsalt.

Börja med att grilla biten över direkt värme för att få min yta och ränder.

Flytta sedan biten till indirekt värme och på med locket!

Kör den tills den blir så varm som du vill ha den. 59 grader = rare.

Låt köttet vila en liten stund, peppra med svartpeppar.

Är den direkt eller servera den med sallad eller rostad potatis (om du hinner).